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    成为一名调酒师必备的东西

    浏览次数:     作者:admin    时间:2019-09-05 00:34

      有人问过我:“做什么不好,要去做调酒师,你用熬夜换来的是什么?” 

     
     
      每个人来到这世界上都有着自己的本领,有人迈步到山,有人奔跑到海,无论去向何方,都是人生不可避免的好风光。而我的风光就是我的鸡尾酒世界。  
     
      从心出发
     
      回忆当初,那是四年前的一个夏夜,我决定去学习调酒,初入社会,唯有家人的支持与鼓励陪伴着我在这条路上摸爬滚打。为什么做调酒师?对于这个问题我也没有很官方的回答,一直都是尊从自己的内心。也许,我生来就是属于这个职业吧。就像落叶属于秋天,勃勃生机属于春天一样吧。  
     
      如何去做一个调酒师?
     
      一、专业的手法
     
      1、Stir:用Mixing Glass加入冰块在加入基酒用Bar Spoon搅拌
     
      2、Shake:在雪克壶里加入冰块、基酒摇动
     
      3、Build:直接在杯中加入冰块、基酒、果汁或者软饮用Bar Spoon搅拌
     
      4、Rolling:在Tin中加入基酒、冰块翻动手臂达到混合的过程
     
      5、Muddling:用捣棒轻压水果等食材,达到萃取出汁的目的
      
     
      二、专业的酒水知识
     
      1、了解六大基酒的风味、产地、搭配、制作工艺、饮用方式
     
      2、熟知经典鸡尾酒的配方、背景故事、整体风格、酸甜度、整体呈现
     
      3、根据客人的不同喜好推荐不同的鸡尾酒以及烈酒或者葡萄酒
      
     
      三、酸甜平衡
     
      酸,在一杯鸡尾酒中主要来源于柠檬汁;甜,主要来自糖浆(白糖浆、风味糖浆)也会存在利口酒(例如:Cointreau)中以及我们的基酒(例如:Rum)。如何才能达到酸甜平衡?首先要去了解每款基酒的不同风味,柠檬汁的酸度,不同的季节柠檬的酸度都会不同,同样不同的柠檬品种其酸度也会不同。故,一定要去尝柠檬汁的味道,尽可能的去达到酸甜平衡。所谓的酸甜平衡就是酸中有甜,甜中有酸。  

     
      四、风味搭配
     
      风味搭配就是在制作鸡尾酒中加入与基酒风味相得益彰的新鲜食材或者可食用香料,从而达到一个全新的视觉、味觉、嗅觉体验。同时也要秉承着酸甜平衡的原则来进行搭配,从而为客人提供一杯他心仪的饮品。
     
      
      五、整体呈现
     
      所谓的整体呈现就是一杯鸡尾酒的装饰是否美观和谐,一杯鸡尾酒的灵魂是基酒,而整体呈现呢,就是它的一个眼睛。如何去做出一杯好看,搏人眼球大的鸡尾酒?重点就在于一杯鸡尾酒的一个装饰,如何做一个装饰?唯一的原则就是和谐美观就可以了。例如:用玫瑰花装饰,我们可以去选用一个木制的小托盘,再把酒放在托盘上,然后在杯边撒上玫瑰花酒可以了。其实整体呈现就是在原有装饰的基础上,加入更多的元素从而达到一个更好看的目的即可。
      
     
      六、服务
     
      作为一个调酒师,做好一杯鸡尾酒是你最基本的工作,而你存在一个酒吧的最大价值就是你的服务。你能给客人的除了一杯酒,最重要的一点就是你的服务。例如:怎么去给一个客人制造惊喜?首先你得清楚你的客人为什么来你的酒吧,知道这一点后呢,你才可以猜出你的客人需要什么类型的酒;第二点,你还需要去了解你客人的一个对酸甜的喜好程度。这两点就可以帮助你去为客人做出一杯属于他的独特鸡尾酒。这就是你给客人的一个独特的服务,也许你会问我,服务不就是上小吃、倒水、换烟缸等吗?对,这些都是服务;而作为调酒师,你觉得你只做这些,那么你跟服务员有什么区别呢?不要觉得服务有多难,也不要觉得你自己有多高冷,当你做调酒师的第一天开始,你就是一个带给客人独特难忘的回忆的角色。
      
     
      七、标准
     
      标准,是指你的酒水标准,包括你的配方标准,制作手法标准,载杯标准以及出品标准。以上四点,是一个调酒师最基本的职业标准。如果你连上面四点都做不到,那你还谈什么服务?还怎么去做你的整体呈现?配方标准:是指你对配方的一个认知程度及你对原物料的熟悉度例如:基酒的酒精度、整体风味等。制作手法标准:是指你的专业手法是否合格,是指做一杯经典鸡尾酒按照它原本的制作方法去做。例如:一杯尼格罗尼是stir而不是shake.载杯标准:指的就是固定的酒出品用固定的杯子以及你杯子的干净与否,还有你的杯子是否有损坏。例如:喝白兰地你却配了威士忌杯当然客人要求除外。出品标准:出品标准是指你的酒水拿到客人在桌子上的一个标准程度。例如:你的威士忌是否配有冰块、冰夹、纯净水、对应的杯子等。只有标准的东西才能提升服务,这就是为什么会有标准的意义。
     
     
      八、学习
     
      作为一个调酒师,你需要学习什么?你可能觉得你很牛,不需要学习,那么那你就等着被时代抛弃吧。学无止境,对每个活着的人都适用。首先,你要去学习更多的酒水知识,搭配技巧,风味等;还要去学习别人的一个经营方式,经营模式等;同样,也需要去学习更多的做人的道理。俗话说的好“做事先做人”。多读书,多学习,不要把你的时间浪费在没有意义的事情上,与时代一起进步,你才可以有更多的机会。
     
     
      九、摆渡
     
      何为摆渡?摆渡什么?酒吧,是一个带给人轻松快乐的地方,喝酒的人无非就两种。第一种开心而来,第二种悲伤而来。所谓的摆渡就是让开心更开心,让悲伤开心而已。发挥你的特长,然你的客人无论是以什么样的心情来的,都带着快乐离开酒可以了。例如:给一个悲伤的客人做一杯独特的酒,这也叫摆渡。其实,就是多去跟你的客人聊天,让你的客人成为你的朋友,成为你的资源。你不仅仅是在摆渡他,让他开心快乐,更多的是在摆渡你自己,扩大你的人脉圈子,开阔你的眼界。开船的人在等着乘船的人,乘船的人也在等着开船的人。
      
     
      十、灵魂
     
      灵魂就是勿忘初心,无论你做到了那一步,都不要忘记你当初为什么选择这个职业,永远不要忘记你对这份职业的热爱,永远不要忘记自己的修养与内涵。好看的皮囊千篇一律,而有趣的灵魂千金不换。
      
     
      诗和远方
     
      梦想的路上从来不会有捷径,唯有脚踏实地的远航。永远不要忘记你第一天站在吧台的感觉,无论多少荣耀与光环,都不及一颗虔诚的心。
      
     
      今夜,没有酒;也没有诗;唯有一颗虔诚的心,在支持着我远赴他乡。
      
     
      致敬每一个可爱的、虔诚的调酒师,愿梦想的路上,你不会被羁绊。
     
      

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