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    葡萄酒的香气品鉴

    浏览次数:     作者:admin    时间:2019-09-06 00:43

     
    嗅酒是品酒的第二步,是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味,但为了使它在品酒中的表现更好,我们还需要讲究一些方法。 
     
     
    为了更好的辨别气味,我们将香味按级别和种类分类: 
     
    葡萄酒中存在三级香气: 
    初级香气,指各葡萄品种的香气。 
    二级香气,指发酵中生成的香气。 
    三级香气,指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。 
    香气分为十一种类型: 
    树木型 
    花卉型 
    水果型 
    香料型(胡椒,桂皮,生姜) 
    植物型(干草,烟草,马鞭草,茶叶) 
    动物型(皮革,皮毛,生肉,麝香) 
    香脂型(树脂,松脂) 
    焦味型(烤面包,焚香,焦糖...) 
    醚香型(绿香蕉,绿苹果,酸味糖果) 
    乳香型(酸奶,鲜奶油,黄油) 
    矿物型(火石,白垩,石油)
     
    常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。在品试的时候,第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后,第二次闻酒能捕捉到易消散的香气,更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。
     
    这最后一步就是要品味到更种美妙的味道。嘴巴是味道的摇篮,嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。
     
     
    我们能分辨四种基本味道: 
    甜:立刻给人好感,刺激唾液分泌。 
    咸:轻微刺激性,葡萄酒中少见。 
    酸:较刺激,唾液大量分泌。
    苦:感觉不舒服,涩口,经久不散。减少唾液分泌 。在高品质葡萄酒里非常少见。
     
    在品酒中间或者末尾会觉得口干,丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口,但也可以更粗重结实。丹宁和酸味可以被柔顺平衡,也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。
     
    在品酒最后,我们从几个方面做一下小结;色泽,多样性,浓度,和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现