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    切水果拼盘应该注意的事项!

    浏览次数:     作者:admin    时间:2019-09-06 00:45



    1.每切一道水果应立即擦拭遗留下来的果实渣及什味(若未善加处理,会造成如西瓜留有凤梨味或木瓜留有柳丁味等等)。
    2.水果切完后,应尽速收好剩余的果实,最好收藏于冰箱,用保鲜膜包好。
    3.切雕水果盘应注意卫生,不要只留意美感及速度。
    4.工作台要随时保持干净,不能留有果皮残渣或溢出的果汁等物。
    5.擦拭过的抹布应立刻用清水冲洗干净备用。
    6.切好的果盘端出前应检视是否留有不净的斑点有异物。
    7.部分腐烂水果应切削千净或者不用,避免让客人吃到异味,引起反感。
    8.铁质高的水果如苹果、水梨、香蕉、杨桃,切开后,要马上泡盐水或柠檬汁,以免水果发黑。
    9.水果冰太久留有杂味应切除或弃之。
    10.千万不能用水果刀的刀口来刮去砧板遗留的果皮或汁液,应该用刀背来加以处理。
    11.在切雕前应将所用的水果用清水洗涤清洁。
    12.切除剩余小块果实、果肉,不要随手丢弃,加以处理后留着打果汁用。
    13.手持刀具时,不应再去取其他物,应将刀具放妥后再去拿别的东西,以免利刃伤及他人或掉落地上划伤自己。
    14.刀具应放置于安全不易掉落的工作台旁。
    15.盘具若有破损,应重新换,以免割伤客人或自己。