快速咨询

  • 1:咨询时老师:18179181620
    2:咨询李老师:18179158447
    3:咨询夏老师:18172843996
    4:咨询夏老师:18007911995

    电话微信同步

    5:招生办公室:0791-86655834
    6:Email:2286266752@qq.com

  • 7: 学校官方抖音号:djdj0791
    8: 学校官方快手号:djdj0791

当前位置: 主页 > 首页新闻 > 学校新闻 >

    原创鸡尾酒的研究

    浏览次数:     作者:admin    时间:2019-09-06 00:47



    鸡尾酒的分类
     
    简单说来,鸡尾酒可大分为两类
     
    1. 直接饮料(Straight Drinks)使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
     
    2. 混合饮料(Mix Drinks)混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。
     
    鸡尾酒依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成
     
    1. 短饮料(Short Drinks):需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3~4口喝完,不加冰,10—20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
     
    2.长饮料(Long Drinks):放30分钟也不影响风味的鸡尾酒,加冰,用高根杯,适合用餐时或餐后饮用。
     
    3. 硬性饮料(Alcoholic Drinks):含酒精成分较高的鸡尾酒。
     
    4. 软性饮料(Non-Alcoholic Drinks):不含酒精或只加少量酒的柠檬汁、柳橙汁等调制饮料。
     
    5. 冷饮料(Cold Drinks):温度控制在5~6度之间的鸡尾酒。
     
    6. 热饮料(Hot Drinks):温度控制在60~80度之间,以Hot Whisky Today 为代表。
     
    此外,鸡尾酒的味道可分为五种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。 饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天。
     
     
    鸡尾酒特点
     
    鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点:
     
    1. 鸡尾酒是混合酒 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
     
    2. 花样繁多,调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
     
    3. 具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性,能使用饮用者兴历,因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经得以和缓,肌肉放松,等等……
     
    4. 能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
     
    5. 口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
     
    6. 冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
     
    7. 色泽优美 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。
     
    8. 盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须,但是常有的,它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。况且,某些装饰品本身也是调味料.